1.是违反设备安全操作规程的错误做法。

2.作用能提高面粉面团的可塑性。

3.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

4.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

5.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

6.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

7.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

8.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

9.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

10.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

11.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

12.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

13.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

14.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

15.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

16.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

17.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

18.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

19.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

20.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。