1.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

2.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

3.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

4.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

5.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

6.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

7.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

8.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

9.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

10.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

11.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

12.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

13.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

14.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

15.清蛋糕的英文常写作（）。

16.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

17.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

18.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

19.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

20.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。