1.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

2.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

3.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

4.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

5.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

6.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

7.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

8.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

9.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

10.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

11.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

12.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

13.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

14.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

15.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

16.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

17.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

18.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

19.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

20.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。