1.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

2.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

3.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

4.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

5.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

6.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

7.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

8.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

9.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

10.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

11.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

12.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

13.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

14.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

15.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

16.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

17.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

18.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

19.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

20.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）