1.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

2.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

3.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

4.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

5.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

6.高筋面粉其（）和面筋含量高。

7.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

8.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

9.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

10.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

11.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

12.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

13.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

14.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

15.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

16.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

17.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

18.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

19.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

20.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。