1.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

2.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

3.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

4.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

5.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

6.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

7.“Knife”是指（）

8.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

9.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

10.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

11.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

12.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

13.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

14.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

15.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

16.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

17.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

18.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

19.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

20.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。