1.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

2.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

3.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

4.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

5.下面属于不正常燃烧的是（）。

6.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

7.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

8.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

9.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

10.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

11.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

12.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

13.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

14.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

15.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

16.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

17.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

18.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

19.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

20.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。