1.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

2.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

4.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

5.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

6.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

7.是指色彩的明度和纯度。

8.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

9.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

10.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

11.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

13.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

14.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

15.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

16.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

17.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

18.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

19.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

20.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。