1.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

2.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

3.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

4.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

5.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

6.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

7.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

8.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

9.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

10.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

11.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

12.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

13.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

14.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

15.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

16.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

17.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

18.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

19.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

20.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。