1.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

2.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

3.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

4.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

5.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

6.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

7.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

8.违反厨房卫生规程的做法是（）

9.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

10.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

11.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

12.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

13.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

14.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

15.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

16.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

17.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

18.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

19.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

20.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。