首页>题库>西式面点师
1.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。
单选题A. 食物变形~||~食物变色~||~食物中毒~||~食物变味
2.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。
单选题A. 面火降低~||~底火略低~||~面火加高~||~底火略高
3.植物油中主要含有（），常温下为液体。
单选题A. 不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~不饱和脂肪~||~饱和脂肪
4.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
单选题A. rum~||~redwine~||~whitewine~||~kirsch
5.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。
单选题A. 面粉~||~油脂~||~糖~||~鸡蛋
6.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。
单选题A. 吸湿率~||~淀粉糊化~||~吸水率~||~发酵速度
7.（）制品多采用烘烤成熟的方法。
单选题A. 混酥~||~果冻~||~乳冻~||~甜圈
8.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
单选题A. 冰箱~||~表面~||~果冻~||~模具
9.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
单选题A. 巧克力面坯~||~蛋糕糊~||~起酥面坯~||~泡芙糊
10.“Enzyme”的中文意思是酶。
判断题11.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
单选题A. 5～15~||~10～20~||~15～25~||~20～30
12.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。
判断题13.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
单选题A. 鸡蛋~||~油脂~||~水~||~膨松剂
14.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
单选题A. 仓库~||~冰箱~||~储存柜~||~玻璃柜
15.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。
单选题A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭
16.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。
判断题17.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
判断题18.黄色与蓝色混合能得到（）。
单选题A. 紫色~||~青色~||~绿色~||~灰色
19.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
单选题A. 可塑性~||~粘结性~||~比延性~||~抗伸性
20.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。
单选题A. 对患者家属进行赔偿~||~处理剩余食物及患者排泄物~||~处理污染源~||~报告当地卫生防疫部门
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