1.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

2.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

3.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

4.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

5.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

6.成本核算能促进企业改善经营管理。

7.成本核算能让企业正确执行（）。

8.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

9.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

10.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

11.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

12.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

13.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

14.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

15.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

16.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

17.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

18.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

19.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

20.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。