1.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

2.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

3.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

4.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

5.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

6.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

7.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

8.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

9.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

10.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

11.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

12.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

13.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

14.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

15.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

16.作用能提高面粉面团的可塑性。

17.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

18.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

19.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

20.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。