1.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

2.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

3.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

4.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

5.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

6.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

7.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

8.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

9.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

10.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

11.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

12.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

13.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

14.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

15.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

16.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

17.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

18.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

19.“walnrt”是指核桃。

20.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。