1.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

2.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

3.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

4.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

5.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

6.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

7.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

8.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

9.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

10.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

11.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

12.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

13.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

14.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

15.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

16.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

17.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

18.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

19.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

20.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。