首页>题库>西式面点师
1.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）
判断题2.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。
单选题A. 食物变形~||~食物变色~||~食物中毒~||~食物变味
3.作用能提高面粉面团的可塑性。
单选题A. 面粉的熟化~||~淀粉的糊化~||~面粉的糖化~||~淀粉的老化
4.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
单选题A. 5～15~||~10～20~||~15～25~||~20～30
5.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）
判断题6.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）
判断题7.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。
单选题A. 圆球形~||~扁平形~||~钩形~||~立柱形
8.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。
单选题A. 蛋白质脂肪糖类~||~蛋白质维生素无机盐~||~脂肪矿物质糖类~||~蛋白质糖类水
9.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。
单选题A. 鲜嫩无黄叶无烂斑可有少量病虫害~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无病虫害无烂斑~||~鲜嫩黄叶少伤痕少无病虫害无烂斑~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无烂斑
10.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
11.奶油的含脂率在（）以上。
单选题A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%
12.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。
判断题13.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
14.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。
判断题15.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）
判断题16.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
17.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
单选题A. 无异味~||~无香味~||~有焦味~||~有异味
18.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
判断题19.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。
判断题20.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
