1.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

2.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

3.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

4.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

5.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

6.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

7.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

8.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

9.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

10.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

11.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

12.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

13.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

14.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

15.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

16.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

17.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

18.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

19.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

20.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。