1.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

2.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

3.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

4.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

5.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

6.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

7.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

8.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

9.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

10.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

11.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

12.牛奶的英文意思是（）。

13.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

14.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

15.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

16.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

17.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

18.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

20.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。