1.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

2.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

3.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

4.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

5.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

6.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

7.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

8.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

9.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

10.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

11.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

12.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

13.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

14.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

15.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

16.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

17.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

18.“面粉”的英文单词是“（）”。

19.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

20.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。