1.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

2.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

3.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

4.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

5.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

6.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

7.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

8.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

9.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

10.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

12.核桃的英文名称是“nut”。（）

13.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

14.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

15.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

16.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

18.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

19.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

20.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。