1.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

2.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

3.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

4.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

5.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

6.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

7.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

8.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

9.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

10.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

11.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

12.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

13.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

14.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

15.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

16.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

17.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

18.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

19.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

20.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。