1.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

2.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

3.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

4.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

5.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

6.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

7.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

8.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

9.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

10.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

11.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

12.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

13.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

14.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

15.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

16.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

17.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

18.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

19.“Ager”是指（）

20.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。