1.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

2.奶油的含脂率在（）以上。

3.奶油的含脂率在60%以上。

4.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

5.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

6.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

7.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

8.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

9.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

10.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

11.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

12.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

13.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

14.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

15.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

16.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

17.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

18.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

19.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

20.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。