1.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

2.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

3.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

4.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

5.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

6.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

7.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

8.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

9.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

10.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

11.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

12.奶油的含脂率在60%以上。

13.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

14.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

15.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

16.量杯不是衡器。

17.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

18.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

19.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

20.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。