1.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

2.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

3.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

4.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

6.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

7.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

8.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

9.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

10.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

11.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

12.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

13.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

14.“sponge cake”是指（）。

15.植物油中主要含有（），常温下为液体。

16.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

17.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

18.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

19.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

20.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。