1.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

2.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

3.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

4.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

5.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

6.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

7.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

8.成本核算能让企业正确执行（）。

9.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

10.面包中使用的糖多为（）。

11.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

12.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

13.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

14.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

15.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

16.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

17.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

18.塔是（）的译音。

19.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

20.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。