1.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

2.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

3.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

4.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

5.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

6.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

7.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

8.成本可以反映企业的（）。

9.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

10.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

11.量杯不是衡器。

12.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

13.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

14.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

15.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

16.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

17.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

18.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

19.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

20.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。