首页>题库>西式面点师
1.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
单选题A. 每次~||~初次~||~烘烤前~||~烘烤后
2.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。
判断题3.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）
判断题4.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。
单选题A. 钙水化合物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~碳水化合物
5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）
判断题6.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）
判断题7.“walnrt”是指核桃。
判断题8.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。
判断题9.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）
判断题10.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。
单选题A. 面粉~||~砂糖~||~鸡蛋~||~水果
11.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
单选题A. 一贯制~||~三过关~||~过程式~||~四过关
12.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
单选题A. 增加面筋的密度，提高面筋的筋力~||~使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络~||~使面粉中的淀粉受热吸水糊化~||~促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
13.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
单选题A. 触摸法~||~搅打法~||~光照法~||~水浮法
14.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
判断题15.香料的英文名称为（）。
单选题A. Sugar~||~Spice~||~Malt~||~Milk
16.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
单选题A. 海绵蛋糕~||~天使蛋糕~||~普通蛋糕~||~奶油蛋糕
17.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。
单选题A. 19世纪50年代~||~19世纪20年代~||~20世纪初~||~18世纪50年代
18.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。
单选题A. 毒性最弱~||~毒性最强~||~基本无毒~||~有时有毒
19.植物油中主要含有（），常温下为液体。
单选题A. 不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~不饱和脂肪~||~饱和脂肪
20.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
