1.亚油酸是人体营养中最重要的（）

2.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

3.黄豆中的蛋白质属于（）。

4.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

6.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

7.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

8.成本可以反映企业的（）。

9.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

10.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

11.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

12.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

13.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

14.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

15.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

16.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

17.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

18.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

19.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

20.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。