1.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

2.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

3.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

4.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

5.是指色彩的明度和纯度。

6.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

7.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

9.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

10.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

11.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

12.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

13.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

14.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

15.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

16.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

17.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

19.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

20.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）