1.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

2.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

3.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

4.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

6.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

8.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

9.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

10.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

11.清蛋糕的英文常写作（）。

12.是指色彩的明度和纯度。

13.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

14.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

15.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

16.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

17.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

18.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

19.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

20.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。