1.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

2.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

3.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

4.水可以调节人体的（）。

5.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

6.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

7.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

8.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

9.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

10.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

11.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

12.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

13.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

14.成本可以为企业经营决策提供（）。

15.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

16.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

17.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

18.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

19.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

20.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。