1.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

2.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

3.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

5.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

6.“pan”的中文意思是勺子。

7.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

8.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

9.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

10.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

11.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

12.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

13.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

14.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

15.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

16.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

17.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

18.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

19.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

20.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳