1.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

2.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

3.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

4.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

5.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

6.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

7.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

8.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

9.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

10.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

11.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

12.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

13.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

14.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

15.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

16.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

17.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

18.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

19.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

20.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。