1.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

3.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

4.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

5.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

6.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

7.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

8.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

9.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

10.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

11.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

12.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

13.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

14.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

15.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

16.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

17.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

18.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

19.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

20.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。