1.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

3.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

4.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

6.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

7.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

8.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

9.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

10.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

11.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

12.奶油的含脂率在60%以上。

13.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

14.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

15.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

16.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

17.牛奶的英文意思是（）。

18.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

19.直接发酵法也称（）发酵法。

20.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。