1.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

2.牛奶的英文意思是（）。

3.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

4.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

5.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

6.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

7.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

8.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

9.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

10.制作果冻应选用（）的模具。

11.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

12.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

13.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

14.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

15.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

16.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

17.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

18.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

19.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

20.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。