1.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

2.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

3.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

4.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

5.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

6.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

7.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

8.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

9.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

10.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

11.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

12.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

13.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

14.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

15.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

16.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

17.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

18.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

19.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。