1.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

2.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

3.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

4.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

5.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

6.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

7.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

8.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

9.奶油的含脂率在60%以上。

10.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

11.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

12.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

13.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

14.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

15.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

16.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

17.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

18.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

20.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。