1.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

2.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

3.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

4.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

5.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

6.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

7.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

8.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

9.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

10.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

11.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

12.策略是餐饮产品价格的策略之一。

13.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

14.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

15.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

16.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

17.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

18.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

19.下面属于不正常燃烧的是（）。

20.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。