1.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

2.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

3.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

4.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

5.成本毛利率又称成本率。

6.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

7.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

8.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

9.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

10.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

11.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

12.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

13.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

14.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

15.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

16.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

17.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

18.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

19.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

20.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。