1.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

2.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

3.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

4.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

5.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

6.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

7.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

8.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

9.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

10.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

11.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

12.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

13.“mousse”是指（）。

14.核桃的英文名称是“nut”。（）

15.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

16.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

17.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

18.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

19.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

20.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。