1.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

2.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

3.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

4.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

5.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

6.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

7.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

8.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

9.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

10.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

11.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

13.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

14.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

15.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

16.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

17.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

18.违反厨房卫生规程的做法是（）

19.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

20.是违反设备安全操作规程的错误做法。