1.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

2.牛奶的英文意思是（）。

3.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

4.“pan”的中文意思是勺子。

5.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

6.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

7.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

8.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

9.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

10.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

11.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

12.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

13.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

14.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

15.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

16.量杯不是衡器。

17.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

18.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

19.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

20.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。