1.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

2.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

3.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

4.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

5.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

6.成本核算能促进企业改善经营管理。

7.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

8.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

9.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

10.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

11.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

13.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

14.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

15.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

16.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

17.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

18.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

19.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

20.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。