1.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

2.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

3.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

4.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

5.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

6.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

7.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

8.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

9.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

10.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

11.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

12.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

13.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

14.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

15.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

16.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

17.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

18.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

19.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

20.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）