1.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

2.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

4.软质面包大多采用（）的方法。

5.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

6.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

7.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

8.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

9.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

10.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

11.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

12.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

13.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

14.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

15.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

16.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

17.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

18.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

19.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

20.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。