1.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

2.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

3.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

4.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

5.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

6.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

7.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

8.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

9.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

10.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

11.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

12.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

13.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

14.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

15.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

16.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

17.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

18.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

19.“杏仁”的英文单词是“almond”。

20.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。