1.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

2.植物油中主要含有（），常温下为液体。

3.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

4.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

5.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

6.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

8.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

9.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

10.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

11.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

13.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

14.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

15.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

16.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

17.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

18.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

19.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

20.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。