1.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

2.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

3.塔是（）的译音。

4.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

5.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

6.黄色与蓝色混合能得到（）。

7.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

8.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

9.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

10.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

11.“面粉”的英文单词是“（）”。

12.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

13.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

14.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

15.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

16.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

17.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

18.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

19.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

20.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。